Un café Mexicain bio et équitable ! Torréfié et ensuite broyé, il est ensuite infusé à une certaine température pour obtenir un extrait de café. L’extrait circule dans un conduit dans lequel de l’air sec est injecté afin de transformer le liquide en une pâte solide contenant de la glace et du café. Dans la chambre froide, le broyage transforme la pâte en petites granules dont la taille sera préservée jusqu’au produit final. Le produit granulé est chargé dans des plateaux qui sont individuellement introduits dans le tunnel de lyophilisation, où la teneur en eau est sublimée.